Velouté de légumes verts à la menthe et au romarin

La recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 2 courgettes
- 200g de petits pois
- 200g de haricots verts
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre au goût
- 200ml de lait d'amande (pour remplacer la crème fraîche)

Préparation:

1. Commencez par préparer les légumes: lavez et épluchez les courgettes, lavez les haricots verts et les petits pois. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, les haricots verts et les petits pois à la casserole.

4. Ajoutez également le cube de bouillon de légumes et 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Pendant ce temps, lavez et hachez la menthe et le romarin.

6. Une fois les légumes cuits, laissez le potage refroidir légèrement, puis mixez le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeur. Assurez-vous de le faire par étapes pour obtenir une texture lisse.

7. Remettre le potage dans la casserole, ajoutez le lait d'amande pour une texture crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

8. Ajoutez la menthe et le romarin hachés, puis réchauffez le potage pendant quelques minutes.

Et voilà, votre velouté vert aux courgettes, haricots et petits pois, twist menthe-romarin est prêt à être dégusté! C'est un repas sain et équilibré parfait pour une soirée d'hiver froide.