Samoussas croustillants garnis de ratatouille et de quinoa – recette hypocalorique

Pour une portion de 4 personnes, les ingrédients requis pour les Samoussas à la ratatouille et au quinoa sont :

Ingrédients :

- 200 g de quinoa
- 8 feuilles de bricks
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Rincez le quinoa dans une passoire fine puis mettez-le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. Une fois qu'il est cuit égouttez-le et réservez.

2. Lavez et découpez les légumes en petits dés.

3. Dans une grande poêle, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail et l'oignon hachés et faites-les dorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, courgettes, aubergines et le poivron. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

4. Ajoutez ensuite le quinoa cuit à la ratatouille, mélangez le tout et laissez mijoter encore 5 minutes.

5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

6. Découpez les feuilles de bricks en deux. Sur la moitié de chaque feuille, placez une cuillère à soupe de ratatouille au quinoa. Puis, pliez la feuille en forme de triangle pour former un samoussa.

7. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque samoussa avec un peu d'huile d'olive et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez les samoussas pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas léger et équilibré.