Mijoté d'agneau aux haricots coco et tomates – recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 500g d'agneau maigre
- 200g de haricots coco frais
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du persil frais
- Sel, poivre

Préparation :
1. Commencez par couper l'agneau en petits morceaux. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
2. Dans une grande poêle, saisissez l'agneau avec l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et laissez cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez les tomates, les haricots coco, le sel, le poivre et un peu d'eau. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
4. Une fois que l'agneau est tendre et que les haricots sont cuits, ajoutez le persil frais haché, puis mélangez bien. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre supplémentaires au goût, si nécessaire.
5. Servez le mijoté d'agneau chaud, avec une salade verte à côté pour un repas sain et équilibré.

Ce mijoté d'agneau hypocalorique est riche en protéines maigres et en légumes, tout en étant faible en gras et en calories. C'est un excellent choix pour un repas sain et satisfaisant.