Gratin épicé d'enchiladas aux haricots rouges – recette hypocalorique

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 8 galettes de blé complet
- 2 boîtes de 400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 3 tomates, coupées en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 50 g de fromage allégé râpé
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et les courgettes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajoutez les tomates et les haricots rouges, puis le cumin, le chili en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

4. Répartissez le mélange de légumes et de haricots rouges au centre de chaque galette de blé. Roulez les galettes pour former les enchiladas et placez-les dans un plat allant au four.

5. Saupoudrez le fromage râpé sur les enchiladas, puis placez le plat au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient dorées.

6. Servez ces enchiladas épicées aux haricots rouges avec une salade verte pour un repas sain, équilibré et hypocalorique.