Curry thaï rouge végétarien au quinoa et brocoli – recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 200 g de quinoa
- 1 tête de brocoli
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tofu
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 400 ml de lait de coco light
- jus de 1 citron
- Sel et poivre noir
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1 càs d'huile d'olive

Préparation:

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine puis égouttez-le. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli en bouquets pendant environ 5 min. Égouttez et réservez-les.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

4. Ajoutez le tofu coupé en cubes à la poêle et faites-le dorer de tous les côtés.

5. Ajoutez la pâte de curry rouge thaï à la poêle et remuez bien pour enrober l'oignon, l'ail et le tofu. Faites cuire pendant une minute.

6. Ajoutez le lait de coco light à la poêle, remuez bien pour combiner avec la pâte de curry. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

7. Après 10 minutes, ajoutez le brocoli cuit à la poêle et remuez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que le brocoli absorbe la saveur du curry.

8. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre noir à la poêle selon votre goût.

9. Servez le curry sur le quinoa cuit, garnissez de feuilles de coriandre fraîche pour plus de saveur.

Bon appétit!