Curry de légumes au lait de coco – recette hypocalorique

Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de lait de coco allégé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre pour la garniture (facultatif)

Préparation :
1. Commencez par préparer vos légumes : lavez-les, puis détaillez la courgette, l'aubergine, les carottes en rondelles et le poivron en lanières. Émincez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez la pâte de curry dans la poêle et mélangez bien pour enrober l'oignon et l'ail.
4. Ajoutez ensuite les légumes dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés de la pâte de curry.
5. Versez le lait de coco allégé dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
6. Servez votre curry de légumes au lait de coco chaud, garni de quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez. C'est prêt à être dégusté !

Cette recette est saine, équilibrée et hypocalorique. Elle est parfaite pour un repas léger et réconfortant. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz blanc ou complet pour un plat encore plus complet.