Tacos végétariens aux lentilles relevées

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 petites tortillas de maïs
- 200 g de lentilles vertes cuites
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 yaourt nature au soja
- 1 avocat
- Le jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre

Préparation :
1. Émince l’oignon, coupe le poivron, les tomates et la carotte en petits dés, puis hache l’ail.
2. Fais revenir l’oignon, l’ail, le poivron et la carotte avec l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajoute les lentilles, le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre, puis laisse cuire 5 à 7 minutes en remuant.
3. Écrase l’avocat avec le jus de citron vert, mélange le yaourt au soja avec un peu de sel, réchauffe les tortillas, puis garnis-les avec les lentilles épicées, les tomates, l’avocat, le yaourt au soja et la coriandre avant de servir.