Tacos de légumes épicés façon mexicaine

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de haricots noirs cuits
- 1 avocat
- 100 g de yaourt nature au soja
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre

Préparation :
1. Lavez et coupez la courgette, les poivrons, l’oignon rouge et les champignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre pendant 10 à 12 minutes.
2. Ajoutez les haricots noirs égouttés dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour bien les réchauffer. Écrasez l’avocat avec le jus de citron vert, puis mélangez le yaourt nature au soja avec l’ail haché.
3. Faites chauffer les tortillas quelques secondes à la poêle ou au four, puis garnissez-les de légumes épicés, de haricots noirs, d’avocat écrasé, de sauce au yaourt soja et de coriandre fraîche avant de servir.