Tacos croustillants aux légumes et avocat

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 avocat mûr
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 150 g de chou rouge émincé
- 1 oignon rouge
- 120 g de pois chiches cuits
- 1 yaourt nature au soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les carottes, la courgette, le poivron et l’oignon rouge en fines lamelles, mélangez-les avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis étalez-les sur une plaque et faites rôtir 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants.
2. Écrasez l’avocat avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Dans un bol, mélangez le yaourt au soja avec la moutarde. Faites légèrement chauffer les tortillas, puis garnissez-les de légumes rôtis, de chou rouge, de pois chiches et d’avocat écrasé.
3. Ajoutez un filet de sauce au yaourt, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.