Tacos aux lentilles épicées et légumes croquants

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 petites tortillas de blé complet ou de maïs
- 200 g de lentilles vertes cuites et égouttées
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 100 g de chou rouge
- 1 tomate
- 1 avocat
- 1 yaourt nature au soja
- Le jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre

Préparation :
1. Émince l’oignon et l’ail, puis fais-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les lentilles, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre, puis laisse cuire 5 minutes en remuant.
2. Coupe la carotte, le concombre, le poivron, le chou rouge et la tomate en fines lamelles ou en petits dés. Écrase l’avocat avec la moitié du jus de citron vert, puis mélange le yaourt de soja avec l’autre moitié du jus, un peu de sel et de poivre.
3. Réchauffe les tortillas, garnis-les de lentilles épicées, de légumes croquants, d’avocat écrasé et de sauce au yaourt de soja, puis ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.