Tacos aux légumes grillés à la mexicaine

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 petites tortillas de maïs
- 2 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
- 1 oignon rouge
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de haricots noirs cuits
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 yaourt nature au soja
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes, les poivrons, l’oignon rouge et les champignons en lamelles, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
2. Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir pendant 25 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps, écrasez l’avocat avec le jus du citron vert, puis mélangez le yaourt de soja avec l’ail haché pour préparer une sauce légère.
3. Faites réchauffer les tortillas, garnissez-les de légumes grillés et de haricots noirs, puis ajoutez un peu de purée d’avocat, de sauce au yaourt et de coriandre fraîche avant de servir.