Salade d'aubergines, lentilles et tomates rôties, recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 2 grandes aubergines
- 1 tasse de lentilles vertes
- 4 grosses tomates
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir
- Quelques branches de thym frais
- Le jus et le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 poignée de persil plat frais
- Des graines de tournesol, pour servir (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en petits cubes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et ajoutez les branches de thym. Mélangez bien pour que toutes les aubergines soient enrobées d'huile.

2. Coupez les tomates en quarts et placez-les sur une autre plaque à pâtisserie. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux tomates avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettez les deux plaques au four et faites rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés et tendres.

3. Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l'eau froide et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

4. Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, zeste de citron et le vinaigre de cidre dans un petit bol. Ajoutez lentement l'huile d'olive tout en remuant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

5. Dans un grand saladier, mélangez les aubergines, les tomates et les lentilles. Arrosez de vinaigrette et mélangez doucement pour que tout soit bien enrobé. Juste avant de servir, saupoudrez de persil haché et, si vous le souhaitez, de quelques graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant.