Rouleaux frais aux crevettes, mangue et crudités

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 12 feuilles de riz
- 200 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 mangue mûre mais ferme
- 100 g de vermicelles de riz cuits
- 1 carotte
- 1 concombre
- 100 g de chou rouge
- 1 avocat
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 laitue sucrine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :
1. Épluche la mangue, la carotte, le concombre et l’avocat, puis coupe-les en fins bâtonnets. Émince le chou rouge et détache les feuilles de laitue. Coupe les crevettes en deux dans la longueur si elles sont grosses.
2. Dans un saladier, mélange les crevettes avec le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame. Prépare ensuite tous les ingrédients à portée de main avec les vermicelles, les herbes fraîches et les graines de sésame.
3. Trempe une feuille de riz dans de l’eau tiède quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis dépose-la sur un torchon propre. Garnis le centre avec un peu de laitue, de vermicelles, de crevettes, de mangue, de légumes, d’avocat, d’herbes fraîches et quelques graines de sésame. Rabats les côtés et roule fermement. Répète l’opération avec le reste des ingrédients et sers frais.