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Risotto aux asperges léger
Calories hypocaloriques
325
Calories classiques
425
Calories pour 300gr
133 kcal pour 300 g
Ingrédients & préparations
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 280 g de riz arborio
- 500 g d’asperges vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes pauvre en sel
- 100 g de fromage blanc nature 0 %
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Lavez les asperges, coupez les extrémités dures et détaillez les tiges en morceaux en réservant les pointes. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
3. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. À mi-cuisson, incorporez les morceaux d’asperges puis, 5 minutes avant la fin, ajoutez les pointes.
4. Lorsque le riz est crémeux et cuit, retirez du feu puis incorporez le fromage blanc et le parmesan. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt.
Origine
Origine italienne du nord de l Italie dans la tradition des risottos lombards et vénitiens aux légumes de saison
Calories pour 300 gr (une portion)
133 kcal pour 300 g
Infos nutritionnelles
Protéines : 4
Lipides : 2
Glucides : 15
Fibres : 1
Gras insaturés : 1
Gras saturés : 1
Bienfaits
Riche en fibres, ce risotto favorise la satiété et le bon fonctionnement digestif grâce aux asperges, tout en apportant de l’énergie via le riz.
Plus léger qu’un risotto classique, il contient moins de matières grasses tout en fournissant des protéines et du calcium avec le fromage blanc et le parmesan.
Substitution
Ce risotto est léger, mais rassasiant.
Il contient peu de matières grasses.
La crème est remplacée par du fromage blanc 0 %.
Le beurre est supprimé.
La quantité d’huile reste minimale.
Il est bon pour la santé.
Les asperges apportent des fibres, des vitamines et des minéraux.
Le bouillon pauvre en sel limite l’excès de sodium.
Le riz fournit une énergie utile et progressive.
Il aide à perdre du poids.
Il cale bien grâce au volume, aux fibres et à la texture crémeuse.
Il évite les calories inutiles.
Le fromage blanc et le parmesan apportent des protéines.
Les protéines aident à préserver la masse musculaire pendant un déficit calorique.
Les substitutions sont claires.
La crème fraîche est remplacée par du fromage blanc 0 %.
Le beurre est remplacé par une petite dose d’huile d’olive.
Un bouillon pauvre en sel est choisi pour alléger la recette.
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