Mijoté de lentilles aux épinards et tomates séchées

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes
- 300 g d’épinards frais
- 80 g de tomates séchées sans huile
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 400 g de tomates concassées
- 750 ml de bouillon de légumes pauvre en sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre

Préparation :
1. Rincer les lentilles. Éplucher et émincer l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Couper les tomates séchées en fines lanières.
2. Faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri avec l’huile d’olive dans une grande casserole pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, les tomates séchées, les lentilles, les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier.
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Ajouter les épinards en fin de cuisson et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirer le laurier, ajouter le jus de citron, poivrer et servir chaud.