Green curry végétarien aux légumes – recette hypocalorique

Recette : Green curry végétarien sain et hypocalorique
Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 courgette, coupée en tranches
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 1 boîte de lait de coco léger
- 1 cuillère à soupe de sauce soja allégée en sodium
- 1 cuillère à café de sucre de coco
- 150g de tofu ferme, coupé en cubes
- Coriandre fraîche pour garnir
- Grain de quinoa cuit pour servir.

Préparation:

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.

2. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. Ajoutez la courgette, le poivron et l'aubergine, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

4. Versez le lait de coco, la sauce de soja et le sucre de coco et remuez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajoutez le tofu et laissez mijoter encore 5 minutes.

6. Servez le curry sur le quinoa cuit, garni de coriandre fraîche.

Note : Vous pouvez ajouter plus de pâte de curry vert si vous préférez un plat plus épicé. Pour une version plus hypocalorique, vous pouvez utiliser du lait de coco allégé et limiter l'huile d'olive. Les légumes peuvent être ajustés en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez sous la main.