Filet de veau à la sauge et haricots beurre rôtis – recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 filets de veau (environ 150g chacun)
- Sel non raffiné et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
- 400g de haricots beurre, lavés et extrémités coupées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 citron, pour le zeste
- Quelques feuilles de persil plat fraîches, pour garniture

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.

2. Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les filets de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans la poêle sur toutes les faces. Transférer les filets dans un plat allant au four et cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajoutez le bouillon de légumes et la sauge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié.

4. Dans une autre poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez les haricots beurre et l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites revenir pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient dorés et tendres.

5. Pour servir, placez un quart des haricots sur chaque assiette, surmontez d'un filet de veau. Versez une partie du bouillon réduit sur le dessus du veau et des haricots, ajoutez un peu de zeste de citron et garnissez de persil frais.

À noter : Cette recette est hypocalorique, chaque portion contient environ 300-400 calories, selon la taille du filet de veau.