Cocotte d'aubergines et pois chiches recette hypocalorique

Recette pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 400 g de tomates en conserve
- Persil frais pour la garniture
- Sel et Poivre

Préparation :

1. Rincez les aubergines et coupez-les en dés. Réservez-les.

2. Égouttez et rincez les pois chiches.

3. Épluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.

4. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. Ajoutez l'ail haché, le cumin, la coriandre et le paprika, et laissez cuire pendant une minute, jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

6. Ajoutez les dés d'aubergine dans la cocotte, mélangez bien pour les imprégner des épices. Laissez cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les aubergines commencèrent à ramollir.

7. Ajoutez les pois chiches et les tomates en conserve, avec leur jus. Mélangez bien tous les ingrédients.

8. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et que les saveurs soient bien mélangées.

9. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, ajoutez le persil frais haché pour la garniture avant de servir.

Voilà une délicieuse cocotte d'aubergines et pois chiches hypocalorique et équilibrée, parfaite pour un repas sain et réconfortant.