Chili végétarien aux haricots noirs et quinoa

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de quinoa
- 240 g de haricots noirs cuits et égouttés
- 400 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort selon le goût
- 500 ml de bouillon de légumes pauvre en sel
- 1 yaourt nature au soja
- Le jus d’1/2 citron vert
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche

Préparation :
1. Rincer le quinoa puis le cuire selon les indications du paquet. Réserver.
2. Émincer l’oignon, l’ail, le poivron, la carotte et le céleri. Faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole pendant 2 minutes.
3. Ajouter le poivron, la carotte, le céleri, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le piment. Cuire 5 minutes en remuant.
4. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, les haricots noirs et le bouillon. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
5. Ajouter le jus de citron vert, saler, poivrer et mélanger avec le quinoa cuit.
6. Servir chaud avec une cuillère de yaourt nature au soja et un peu de coriandre fraîche.