Bowl de quinoa aux légumes rôtis et tahini

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de quinoa
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 200 g de brocoli
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel
- Poivre
- 120 g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 yaourt nature au soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Quelques brins de persil frais

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le quinoa puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez si nécessaire et réservez.
2. Lavez et coupez la courgette, le poivron, les carottes, l’oignon rouge et le brocoli. Disposez-les sur une plaque, ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
3. Préparez la sauce en mélangeant le tahini, le yaourt au soja, le jus de citron, l’ail haché et l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse. Répartissez le quinoa dans des bols, ajoutez les légumes rôtis et les pois chiches, puis nappez de sauce tahini et parsemez de persil frais.