Boulettes de lentilles épicées à la menthe

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 œuf
- 40 g de flocons d’avoine
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 150 g de yaourt nature au lait écrémé

Préparation :
1. Fais cuire les lentilles corail selon les indications du paquet, puis égoutte-les soigneusement. Râpe la carotte, émince finement l’oignon et hache l’ail.
2. Mélange les lentilles avec l’oignon, l’ail, la carotte, l’œuf, les flocons d’avoine, la menthe, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre. Forme des boulettes, dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonne-les légèrement avec l’huile d’olive.
3. Fais cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sers chaud avec le yaourt nature au lait écrémé en accompagnement.