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Blanquette légère de veau
Calories hypocaloriques
299
Calories classiques
300
Calories pour 300gr
187 kcal pour 300 g
Ingrédients & préparations
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de veau maigre coupé en morceaux
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- 150 g de yaourt nature brassé 0 %
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter les morceaux de veau, puis les carottes, les poireaux, le céleri et les champignons coupés. Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15 jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le bouquet garni. Prélever un peu de bouillon chaud et le mélanger avec la fécule de maïs.
3. Hors du feu, mélanger le yaourt, le jaune d’œuf et le jus de citron, puis incorporer la fécule diluée. Verser dans la cocotte en remuant doucement pour lier la sauce sans la faire bouillir. Servir chaud.
Origine
Cuisine française classique originaire d’Île de France et emblématique de la tradition bourgeoise parisienne
Calories pour 300 gr (une portion)
187 kcal pour 300 g
Infos nutritionnelles
Protéines : 8
Lipides : 3
Glucides : 3
Fibres : 1
Gras insaturés : 2
Gras saturés : 1
Bienfaits
Riche en protéines maigres, cette blanquette aide à préserver la masse musculaire tout en restant modérée en matières grasses.
Les légumes apportent fibres, vitamines et minéraux, pour un plat rassasiant, léger et bon pour l’équilibre alimentaire.
Substitution
Cette blanquette est légère.
Peu de matières grasses.
Une seule cuillère d’huile.
Pas de crème.
Le yaourt 0 % remplace la crème fraîche.
La sauce reste onctueuse, mais bien moins calorique.
Elle est bonne pour la santé.
Le veau apporte des protéines de qualité.
Les légumes ajoutent du volume, des fibres et des micronutriments.
Le bouillon dégraissé limite les graisses inutiles.
Le plat rassasie mieux.
Il alourdit moins.
Elle aide à perdre du poids.
Les protéines soutiennent la masse musculaire.
Elles calent durablement.
Les fibres freinent la faim.
Moins de calories.
Bonne satiété.
Donc plus facile de maigrir sans sacrifier les muscles.
Les substitutions sont simples et efficaces.
La crème est remplacée par du yaourt 0 %.
Le beurre est remplacé par très peu d’huile d’olive.
Un bouillon dégraissé remplace une base plus riche.
La fécule épaissit la sauce sans excès de gras.
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