Biryani de légumes parfumé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 200 g de riz basmati complet
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm râpé
- 2 carottes coupées en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 150 g de chou-fleur en petits bouquets
- 100 g de petits pois
- 1 tomate coupée en dés
- 100 g de pois chiches cuits
- 1 yaourt nature au soja sans sucre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche ciselée

Préparation :
1. Rincer le riz puis le cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
2. Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle, le paprika et le piment. Ajouter les carottes, la courgette, le chou-fleur, les petits pois, la tomate et les pois chiches, puis verser un peu de bouillon et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer le yaourt au soja, saler, poivrer, ajouter le riz cuit, mélanger délicatement, laisser chauffer 2 minutes et servir avec la coriandre fraîche.