Anchoïade traditionnelle de Camargue – recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour l'Anchoiade camarguaise hypocalorique :

- 200g d'anchois au sel ou à l'huile (bien égouttés)
- 4 gousses d'ail
- Jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à café d'huile d'olive vierge extra
- Poivre noir
- Légumes crus de votre choix pour la trempette (carotte, radis, concombre, chou-fleur, etc.)

Préparation :

1. Commencez par dessaler les anchois si nécessaire (s'ils sont au sel). Pour ce faire, laissez-les tremper dans un grand volume d'eau pendant environ 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Si les anchois sont à l'huile, égouttez-les simplement.

2. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un mortier avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte.

3. Ajoutez les anchois à l'ail et continuez à écraser jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez la moutarde, mélangez bien, puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger.

5. Ajoutez le jus de citron, mélangez à nouveau, et assaisonnez avec du poivre noir à votre goût.

6. Servez l'anchoiade avec un assortiment de légumes crus pour une entrée saine et hypocalorique.

Vous pouvez conserver l'anchoiade dans un pot hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant jusqu'à une semaine.