Aliments qu'il ne faut pas associer
- Eric FOURNIER
- 10 févr.
- 4 min de lecture
Lorsqu’on parle d’équilibre alimentaire, on pense souvent à ce qu’il faut manger, mais on oublie que certaines associations peuvent être contre-productives, voire nocives pour la digestion et l’absorption des nutriments.
Ce article écris la liste d'aliments qu'il ne faut pas associer.
Voici les combinaisons alimentaires à éviter et les raisons qui expliquent pourquoi elles ne sont pas idéales.
Aliments qu'il ne faut pas associer
1. Fer et Produits Laitiers 🥩 + 🥛
👉 Exemple classique : Steak haché + fromage râpé / Céréales enrichies en fer + lait
Pourquoi ? Le calcium des produits laitiers entre en compétition avec le fer non héminique (présent dans les légumes, les légumineuses et certaines viandes) pour son absorption. Résultat : le fer est moins bien assimilé, ce qui peut mener à une carence sur le long terme.
✅ Alternative : Si tu veux optimiser ton apport en fer, évite de boire du lait avec un steak et préfère un jus d’orange riche en vitamine C, qui favorise son assimilation.
2. Tomate et Concombre 🍅 + 🥒
👉 Exemple classique : Salade tomate-concombre
Pourquoi ? Ces deux légumes crus sont souvent associés en salade, mais leur digestion pose problème. Le concombre contient une enzyme (l'ascorbinase) qui détruit la vitamine C des tomates. Résultat : un apport vitaminique réduit.
✅ Alternative : Manger les tomates séparément ou remplacer le concombre par des radis ou des courgettes crues.
3. Féculents et Protéines 🍞 + 🍗
👉 Exemple classique : Poulet + pommes de terre / Pâtes + steak haché
Pourquoi ? L’organisme ne digère pas les glucides et les protéines de la même manière. Les féculents demandent un environnement alcalin, tandis que les protéines nécessitent un environnement acide. Lorsqu’ils sont consommés ensemble, la digestion est ralentie, entraînant ballonnements et fatigue digestive.
✅ Alternative : Favoriser des légumes avec les protéines, et garder les féculents pour un autre repas.
4. Fruits et Repas Principal 🍎 + 🍛
👉 Exemple classique : Fruits en dessert après un plat de viande et légumes
Pourquoi ? Les fruits se digèrent très rapidement (30 min à 1h), tandis qu’un repas contenant des protéines et des graisses prend plusieurs heures. Manger des fruits juste après un repas peut provoquer des fermentations dans l’estomac, causant ballonnements et acidité.
✅ Alternative : Manger les fruits en collation, au moins 1h avant ou après un repas.
5. Légumineuses et Fromage 🌱 + 🧀
👉 Exemple classique : Chili con carne avec du cheddar / Salade de pois chiches à la feta
Pourquoi ? Les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots) sont déjà riches en protéines végétales et en fibres, ce qui les rend parfois difficiles à digérer. Ajouter du fromage, riche en graisses saturées, ralentit encore plus la digestion et peut provoquer des inconforts digestifs.
✅ Alternative : Associer les légumineuses à des légumes verts ou à des épices facilitant la digestion (cumin, fenouil, gingembre).
6. Alcool et Café 🍷 + ☕
👉 Exemple classique : Café après un repas bien arrosé au vin
Pourquoi ? Après un verre d’alcool, le café peut donner une fausse sensation de sobriété en stimulant le système nerveux, alors que l’alcool est toujours dans le sang. Cela peut conduire à une surestimation de ses capacités et aggraver la déshydratation.
✅ Alternative : Boire de l’eau entre l’alcool et le café pour éviter ces effets combinés.
7. Banane et Lait 🥛 + 🍌
👉 Exemple classique : Smoothie banane-lait
Pourquoi ? Bien que ce duo soit souvent utilisé dans les smoothies, il peut être difficile à digérer pour certaines personnes. La banane ralentit la digestion du lait, ce qui peut provoquer une sensation de lourdeur et des ballonnements.
✅ Alternative : Remplacer le lait par une boisson végétale comme le lait d’amande ou d’avoine.
8. Épinards et Produits Laitiers 🥬 + 🥛
👉 Exemple classique : Gratin d’épinards à la béchamel / Omelette aux épinards et fromage
Pourquoi ? Les épinards contiennent de l’acide oxalique, qui se lie au calcium des produits laitiers et réduit son absorption. Résultat : ton gratin aux épinards n’apporte pas autant de calcium que tu le penses.
✅ Alternative : Associer les épinards à une source de vitamine C (comme du citron ou du poivron rouge) pour maximiser l’absorption du fer qu’ils contiennent.
9. Crudités et Repas Trop Riche en Graisses 🥗 + 🍟
👉 Exemple classique : Salade en entrée + frites ou burger
Pourquoi ? Les crudités sont riches en fibres et en eau, ce qui ralentit la digestion des graisses. Lorsqu’on les mange en entrée avant un plat trop gras, cela peut provoquer des ballonnements et un ralentissement digestif.
✅ Alternative : Privilégier une soupe ou des légumes cuits avant un repas plus riche.
10. Jus de Fruits et Petit-Déjeuner Riche en Amidon 🍊 + 🥐
👉 Exemple classique : Jus d’orange + pain, croissant ou céréales
Pourquoi ? L’acidité du jus d’orange peut ralentir la digestion de l’amidon, provoquer une acidité gastrique et perturber la glycémie.
✅ Alternative : Manger un fruit entier plutôt qu’un jus et attendre 30 minutes avant de consommer des féculents.
Manger sainement ne se résume pas seulement au choix des aliments, mais aussi à la manière dont on les associe. En évitant ces combinaisons, tu pourras optimiser ta digestion, mieux absorber les nutriments et éviter les inconforts digestifs.
Et toi, quelle association alimentaire avais-tu l’habitude de faire et que tu vas changer ? Partage ton expérience en commentaire !
