Sauce Beurre Blanc hypocalorique
La sauce beurre blanc, un classique de la cuisine française, est originaire de la région de Nantes au XIXe siècle. Elle a été créée par accident lorsque la cuisinière Clémence Lefeuvre a oublié d'ajouter des œufs à une sauce hollandaise. Cette sauce, composée de beurre, de vin blanc, de citron et d'échalotes, est rapidement devenue un incontournable pour accompagner poissons et fruits de mer.
Accords culinaires
Poissons :
Saumon : Accompagnez un filet de saumon grillé ou poché avec cette sauce pour une touche délicate et acidulée.
Cabillaud : Le cabillaud poché ou cuit à la vapeur se marie parfaitement avec la richesse crémeuse de la sauce.
Sole : Parfaite pour les filets de sole meunière ou grillés.
Fruits de Mer :
Crevettes : Sautées ou grillées, les crevettes trouvent un équilibre parfait avec la sauce beurre blanc.
Noix de Saint-Jacques : Un accord classique, les noix de Saint-Jacques poêlées sont sublimées par cette sauce.
Homard : Un homard bouilli ou grillé devient encore plus somptueux avec cette sauce.
Viandes Blanches :
Poulet : Un suprême de poulet rôti ou grillé est rehaussé par la finesse de la sauce.
Dinde : Les escalopes de dinde grillées ou rôties bénéficient de la douceur et de la légèreté de la sauce.
Légumes :
Asperges : Les asperges vapeur ou grillées s'accordent merveilleusement avec la sauce beurre blanc.
Artichauts : Les cœurs d'artichauts cuits à la vapeur ou grillés sont sublimés par cette sauce.
Chou-fleur : Le chou-fleur rôti ou vapeur prend une nouvelle dimension avec cette sauce.
Pâtes et Riz :
Pâtes fraîches : Tagliatelles ou fettuccines, les pâtes fraîches se marient bien avec la texture onctueuse de la sauce.
Riz : Un riz basmati ou un riz sauvage avec la sauce beurre blanc pour un accompagnement élégant et savoureux.
Cette sauce polyvalente apporte une touche élégante et raffinée à une variété de plats, les rendant idéaux pour des repas spéciaux ou des dîners sophistiqués.
Ingrédients :
100 ml de vin blanc sec
1 c. à s. de jus de citron
1 échalote, finement hachée
100 ml de crème légère (15% de matière grasse)
2 c. à s. de beurre allégé
Sel au goût
Poivre blanc au goût
Préparation :
Réduction des liquides :
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, le jus de citron et les échalotes à feu moyen. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajouter la crème :
Baissez le feu et ajoutez la crème légère. Mélangez bien et laissez mijoter doucement.
Incorporer le beurre :
Ajoutez progressivement le beurre allégé, un morceau à la fois, en fouettant constamment pour obtenir une sauce émulsifiée et crémeuse.
Assaisonner :
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
Service :
Servez immédiatement avec des poissons, des fruits de mer ou des légumes.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, environ 50 ml) :
Calories : 60 kcal
Protéines : 1g
Lipides : 5g
Glucides : 2g
