Sauce Béarnaise hypocalorique
La sauce Béarnaise, inventée en 1836 par le chef Collinet, porte le nom de la région Béarn, bien que ses origines soient franciliennes. Initialement servie avec du steak, cette sauce est devenue un classique de la cuisine française. Aujourd'hui, sa version hypocalorique permet de savourer son goût raffiné sans culpabilité.
Accords culinaires
Cette sauce béarnaise légère est parfaite pour accompagner des grillades de viande maigre, des viandes blanches, des poissons en papillote, ou des légumes cuits à la vapeur. Elle se marie particulièrement bien avec des plats à base de poulet, de dinde, ou de saumon.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
50 g d’échalotes hachées
50 ml de vin blanc (1/2 verre)
50 ml de vinaigre (1/2 verre)
1/2 cuillère à café d’estragon haché
2 jaunes d’œufs
50 g de fromage blanc à 0% de matières grasses (1 cuillère à soupe)
Sel, poivre
Instructions :
Faites cuire les échalotes hachées dans un mélange de vin blanc, vinaigre, estragon, sel et poivre jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Placez le mélange au bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une sauce ferme et onctueuse.
Incorporez le fromage blanc à 0% pour alléger la sauce.
Maintenez au chaud au bain-marie hors du feu jusqu’au moment de servir.
Utilisation :
Cette sauce béarnaise légère est parfaite pour accompagner des grillades de viande maigre, des viandes blanches, des poissons en papillote, ou des légumes cuits à la vapeur.
Informations nutritionnelles :
Calories : Environ 50 kcal par portion
