Quiche sans pâte au riz et aux courgettes sans viande, recette hypocalorique

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:
- 150g de riz complet
- 2 courgettes moyennes
- 4 oeufs
- 200ml de lait d'amande non sucré
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, et herbes de Provence (facultatifs mais recommandés pour plus de goût)

Préparation:
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites cuire le riz complet comme indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, égouttez et réservez.
3. Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
4. Pelez et hachez l'oignon.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajoutez les courgettes à la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Dans un grand bol, battez ensemble les œufs, le lait d'amande, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
8. Ajoutez le riz cuit à la poêle avec les courgettes et l'oignon. Mélangez bien.
9. Versez le mélange de riz et de courgettes dans le bol avec les œufs battus. Mélangez bien pour combiner.
10. Huilez légèrement un moule à tarte avec le reste de l'huile d'olive. Verse la préparation dedans.
11. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que les œufs soient cuits.
12. Laissez tiédir avant de servir.

Voilà, une quiche sans pâte au riz et aux courgettes saine et équilibrée, parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger.