Patates douces farcies au chili végétarien

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 grosses patates douces
- 200 g de haricots rouges cuits et égouttés
- 150 g de maïs égoutté
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 400 g de tomates concassées
- 100 g de tofu nature émietté
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt nature au soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche

Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les patates douces, piquez-les avec une fourchette et enfournez-les pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, émincez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le poivron, le concentré de tomate, les tomates concassées, les haricots rouges, le maïs, le tofu émietté et les épices. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
3. Mélangez le yaourt de soja avec le jus de citron. Ouvrez les patates douces en deux, garnissez-les de chili sin carne, ajoutez une cuillerée de sauce au yaourt, puis parsemez de coriandre fraîche avant de servir.