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Blanquette de veau légère
Calories hypocaloriques
239
Calories classiques
254
Calories pour 300gr
155 kcal pour 300 g
Ingrédients & préparations
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de veau maigre coupé en morceaux
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de yaourt nature brassé 0 %
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Éplucher les carottes, l’oignon et le céleri, puis laver les poireaux et les champignons. Couper les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons, émincer l’oignon, le céleri et les champignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir légèrement l’oignon sans coloration. Ajouter le veau, les carottes, les poireaux, le céleri, les champignons, le bouquet garni et le cube de bouillon, puis couvrir d’eau à hauteur. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Prélever un peu de bouillon chaud, y délayer la fécule de maïs, puis reverser dans la cocotte pour épaissir. Mélanger le yaourt avec le jaune d’œuf et le jus de citron, incorporer hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse, puis servir chaud.
Origine
Cuisine française traditionnelle revisitée en version allégée issue du patrimoine culinaire bourgeois et familial de France
Calories pour 300 gr (une portion)
155 kcal pour 300 g
Infos nutritionnelles
Protéines : 8
Lipides : 2
Glucides : 4
Fibres : 1
Gras insaturés : 1
Gras saturés : 1
Bienfaits
Riche en protéines maigres, cette blanquette favorise la satiété et aide à préserver la masse musculaire tout en restant pauvre en matières grasses.
Les légumes apportent fibres, vitamines et minéraux, pour un plat équilibré, digeste et plus léger qu’une blanquette traditionnelle.
Substitution
Cette blanquette est légère. Très peu de matière grasse. Une seule cuillère d’huile. Pas de crème. Le yaourt 0 % remplace la crème fraîche. La fécule épaissit sans alourdir.
Elle est bonne pour la santé. Le veau maigre apporte des protéines de qualité. Les légumes donnent du volume, des fibres, des vitamines et des minéraux. Le bouillon dégraissé limite les graisses inutiles. Résultat : un plat rassasiant et équilibré.
Elle aide à perdre du poids. Peu de calories. Beaucoup de satiété. Les protéines du veau aident à préserver la masse musculaire pendant un déficit calorique. Vous mangez léger, sans faim, sans sacrifier vos muscles.
Les substitutions sont simples et efficaces. La crème est remplacée par du yaourt 0 %. Le beurre est supprimé. Très peu d’huile à la place. Un bouillon dégraissé remplace une base plus riche. La sauce reste onctueuse, mais version minceur.
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