


Accord culinaire des épices et des herbes

Sauge
Poulet, porc, dinde, veau, agneau, saucisses, poissons gras, courges, courgettes, pommes de terre, patates douces, carottes, champignons, haricots blancs, pois chiches, polenta, pâtes, gnocchis, beurre, huile d'olive, fromage de chèvre, fromage parmesan, crème, pommes, poires, citrons, miel, vin blanc sec, vin rouge, bouillon de volaille, bouillon de légumes.

Persil plat
Poisson, poulet, boeuf, agneau, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, salades, soupes, sauces, beurre, huile d'olive, citron, ail, oignons, tomates, vinaigrette, fromage frais.

Baies roses
Poisson, poulet, canard, foie gras, fruits de mer, légumes grillés, salades, fromages frais, desserts chocolatés, fruits exotiques, glaces, sauces, vinaigrettes, cocktails, gin tonic.

Cannelle
Porc, agneau, poulet, riz, couscous, carottes, pommes, poires, citrouille, patates douces, desserts, pâtisseries, chocolat, café, thés, vins chauds, sauces, curry, compotes, yaourts.

Curcuma
Poulet, poisson, crevettes, riz, lentilles, pois chiches, légumes racines, pommes de terre, chou-fleur, courgettes, carottes, lait de coco, yaourt, curry, couscous, soupes, ragoûts, smoothies.

Fenouil
Poisson, fruits de mer, poulet, porc, saucisses, salades, agrumes, pommes, poires, tomates, oignons, carottes, pommes de terre, pâtes, riz, pains, huiles, vinaigrettes, bouillons.

Curry
Poulet, agneau, crevettes, poisson blanc, carottes, pommes de terre, patates douces, chou-fleur, aubergine, épinards, riz basmati, riz jasmin, naan, chapati, roti, vin blanc sec, bière blonde, lassi, coriandre fraîche, yaourt, pickles indiens

Poivre noir
Viandes rouges, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, pommes de terre, œufs, pâtes, riz, sauces, soupes, marinades, vinaigrettes, fromage, chocolat.

Muscade
Viandes, volailles, poisson, légumes, épinards, pommes de terre, courges, carottes, patates douces, pâtes, riz, béchamel, fromage, desserts, pâtisseries, chocolat, boissons chaudes.

Baies de genièvre
Gibier, porc, agneau, bœuf, canard, saumon, chou, pommes de terre, carottes, oignons, marinades, choucroute, pâtés, sauces, gin, cocktails.

Basilic
Tomates, mozzarella, salade, pâtes, pizza, poulet, poisson, fruits de mer, œufs, légumes grillés, soupe, pesto, sauces, vinaigrettes.

Romarin
Agneau, poulet, porc, bœuf, poisson, pommes de terre, courges, tomates, carottes, haricots verts, champignons, pain, huile d'olive, beurre, marinades, sauces.

Poivre de Sichuan
Poulet, bœuf, porc, canard, poisson, crevettes, nouilles, riz, légumes sautés, tofu, soupes, sauces, marinades, plats chinois, chocolat.

Flocons de piment rouge
Viandes, volailles, fruits de mer, légumes, pâtes, pizzas, soupes, sauces, ragoûts, marinades, salades, chocolat.

Sumac
Poulet, agneau, poisson, crevettes, pois chiches, lentilles, aubergines, tomates, concombres, oignons, poivrons, riz, couscous, pain plat, pita, yaourt, labneh, fromage feta, huile d'olive, citron, menthe, persil, coriandre, tahini, hummus, taboulé, salade fattoush, vin blanc sec, thé à la menthe

Mélisse
Poisson, volaille, agneau, porc, fruits de mer, salades, fruits, desserts, boissons, thés, infusions, sauces.

Menthe
Agneau, poulet, poisson, crevettes, légumes, salades, pois, courgettes, carottes, aubergines, yaourt, fromage frais, desserts, boissons, thé.

Safran
Poisson, fruits de mer, poulet, riz, pâtes, pommes de terre, courges, carottes, soupes, bouillons, sauces, desserts, pâtisseries, pain, boissons.

Piment de Cayenne
Viandes, volailles, fruits de mer, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, salades, chocolat.

Persil frisé
Poisson, poulet, bœuf, agneau, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, salades, soupes, sauces, beurre, huile d'olive, citron, ail, oignons, tomates, vinaigrette, fromage frais.

Galanga
Poulet, poisson, crevettes, légumes, nouilles, riz, curry, soupes, sauces, plats thaïlandais, boissons.

Wasabi
Sushi, sashimi, thon, saumon, crabe, crevettes, steak de bœuf, poulet grillé, tofu, edamame, avocats, radis, concombre, nouilles soba, riz, sauce soja, gingembre mariné, mayonnaise, tempura, pois verts, algues, bento, bière légère, saké, thé vert.

Oignon en poudre
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, vinaigrettes.

Zaatar
Poulet, agneau, boeuf, poisson, crevettes, pois chiches, lentilles, courgettes, aubergines, tomates, pommes de terre, riz, quinoa, pain pita, pain plat, fromage feta, labneh, yaourt, olives, huile d'olive, citron, menthe, persil, tahini, hummus, taboulé, salade fattoush, vin blanc sec, thé à la menthe.

Feuilles de curry
Poulet, poisson, crevettes, lentilles, pois chiches, légumes, riz, curry, soupes, ragoûts, plats indiens.

Raifort
Bœuf, poisson, saumon, fruits de mer, légumes, pommes de terre, betteraves, sauces, marinades, mayonnaise, vinaigrettes.

Lavande
Agneau, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, salades, fruits, desserts, pâtisseries, glaces, chocolat, boissons.

Poivre long
Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts.

Ciboulette
Poisson, poulet, bœuf, œufs, pommes de terre, légumes, salades, soupes, sauces, beurre, fromage frais, crème.

Cumin
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, couscous, lentilles, pois chiches, soupes, sauces, marinades, ragoûts.

Citronnelle
Poulet, bœuf, porc, poisson, crevettes, légumes, nouilles, riz, curry, soupes, sauces, plats thaïlandais, boissons.

Anis étoilé
Porc, canard, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, soupes, sauces, marinades, plats asiatiques, desserts, pâtisseries, boissons.

Laurier
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, bouillons.

Gingembre
Poulet, bœuf, porc, poisson, crevettes, légumes, nouilles, riz, curry, soupes, sauces, marinades, plats asiatiques, desserts, boissons.

Clous de girofle
Porc, agneau, bœuf, volailles, fruits de mer, légumes, pommes de terre, soupes, sauces, marinades, ragoûts, desserts, pâtisseries, boissons chaudes.

Thym
Poulet, agneau, porc, boeuf, poisson, crevettes, pommes de terre, tomates, courgettes, carottes, aubergines, champignons, haricots verts, oignons, ail, riz, pâtes, pain, beurre, huile d'olive, citron, miel, fromage de chèvre, fromage de brebis, crème, vin blanc sec, vin rouge, bouillon de poulet, bouillon de légumes.

Coriandre
Poulet, bœuf, porc, poisson, crevettes, légumes, salades, riz, couscous, soupes, sauces, marinades, plats mexicains, thaïlandais, indiens.

Marjolaine
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, salades.

Cardamome
Viandes, volailles, poissons, légumes, riz, couscous, soupes, sauces, marinades, plats indiens, desserts, pâtisseries, boissons chaudes.

Estragon
Poulet, bœuf, poisson, fruits de mer, œufs, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, vinaigrettes.

Graines de fenouil
Porc, bœuf, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, salades, pains, pâtisseries, soupes, sauces, marinades.

Piment d'Espelette
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, salades, chocolat.

Poivre blanc
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, salades.

Aneth
Poisson, fruits de mer, poulet, légumes, pommes de terre, concombres, salades, sauces, soupes, vinaigrettes, yaourt, fromage frais.

Ail en poudre
Viandes, volailles, poissons, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts, vinaigrettes.

Paprika
Poulet, porc, bœuf, poisson, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, soupes, sauces, marinades, ragoûts.

Origan
Poulet, bœuf, agneau, porc, poisson, tomates, légumes grillés, salades, pâtes, pizzas, sauces, vinaigrettes.


